Sebzelerin pişirme süreleri kaç dakika olmalı?

Sebzelerin pişirme süreleri kaç dakika olmalı? Pişirmenin iki temel yöntemi vardır; gıdalar kuru ısı veya nemli ısı ile pişirilebilir. Her yöntemin kendi içinde gösterdiği değişiklikler geniş seçenekler oluşturur. Kullanılacak metodun seçimi, pişirilecek gıda ve istenilen sonuca göre değişir.

Nemli ısı yöntemleri:

1. 1. Haşlamak (boiling)
2. 2. Buharda pişirmek (steaming)
3. Suda pişirmek (poaching)

Kuru ısı yöntemleri:

1. Rosto (roast) veya fırında pişirmek (baking)
2. Izgarada kızartmak (broiling)
3. Yağda kızartmak (frying) veya sote etmek (sauteing)

Az suyla yahni usulü pişirmek (stewing) veya kavurmak (braising) kuru ve nemli ısı pişirme tekniklerinin kombinasyonudur. Aşağıdaki bölümde teknikler kısaca tanımlanmıştır:

Haşlamak (Boiling)

Su veya diğer bir sıvının içinde, su yüzeyinde süreli kabarcıklar halinde kaynarken pişirilmesine verilen addır. Et ve sebzeler bu yöntem ile hazırlanabilir. Suyun kaynama derecesi, yüksekliğe ve katı malzemelerin tür ve adedine bağlıdır. Isı azaltılıp, kabarcıklar yüzeye yavaşça çıkıp yüzeyde patladığında ise bu yönteme “simmering” (yavaş kaynatmak) adı verilir.

Buharda Pişirmek (Steaming)

Haşlamaya kıyasla daha az miktarda su veya sıvı kullanılır. Bu sıvıdan yükselen buhar pişirme işlemini gerçekleştirir. Bu yöntem kapalı bir tencerede veya basınçlı (düdüklü) tencerede de yürütülebilir. Buharda pişirmek yaygın olarak sebzeler için kullanılsa da birçok gıda bu yöntemle hazırlanabilir.

Suda Pişirmek (Poaching)

Bu yöntem, yavaş kaynatma yöntemidir ancak daha az su kullanılır. Kullanılan sıvıda su kabarcıkları görülmez. Balık ve etler bu yöntemle hazırlanabilir.

Rosto (Roasting) veya Fırında Pişirmek (Baking)

Fırında pişirmek, kuru ısı yöntemidir. Az veya hiç su koyulmadan üstü açık olarak fırında pişirilmesidir. Bunlara örnek olarak, ekmekler, hamur işleri, tatlılar ve balık verilebilir. Rosto ise büyük parça etler veya tavuklar için kullanılan yöntemin ismidir.

Az suyla pişirmek (Stewing)

Kapalı bir tencerede yiyeceklerin üstünü örtecek kadar az su koyularak yavaş yavaş pişirilme yöntemidir. Etler, tavuk, deniz ürünleri ve sebzeler bu yöntem ile hazırlanabilir.

Tencerede Sebzelerin Pişme Süreleri

• Arapsaçı otu 60 dakika
• Bezelye 60 dakika
• Brokoli 35 dakika
• Brüksel lahanası 25 dakika
• Çalı fasulye 105 dakika
• Çiriş otu 20 dakika
• Enginar bütün olarak 70 dakika
• Ispanak 20 dakika
• Kabak 25 dakika
• Kapya biberi 20 dakika
• Karnabahar 50 dakika
• Kereviz 30 dakika
• Kuru bamya 60 dakika
• Madımak 90 dakika
• Mantar 30 dakika
• Patates haşlama süresi 30 dakika
• Patates pişme süresi 35 dakika
• Patlıcan pişme süresi 25 dakika
• Pazı 20 dakika
• Pırasa 30 dakika
• Rezene 40 dakika
• Semizotu 25 dakika
• Sultani bezelye 60 dakika
• Taze bakla 90 dakika
• Taze bamya 45 dakika
• Taze börülce 75 dakika
• Taze fasulye 60 dakika
• Taze iç fasulye 45 dakika
• Yer elması 20 dakika